食品中の漂白剤の応用

漂白剤は、食品の色を改善することに加えて、バクテリオスタシスなどのさまざまな効果もあり、食品加工に広く使用されています。酸化漂白剤は、小麦粉処理剤として、いくつかの種類の過酸化ベンゾイルと二酸化塩素に加えて実際に使用されています。過酸化水素に関しては、中国は生乳の保存と豆腐の袋入りのために一部の地域でのみ使用することが許可されています。酸化性漂白剤としては使用されません。

漂白剤は、還元などの化学作用によって食品中の酸素を消費し、食品オキシダーゼの活性と食品の着色因子を破壊および阻害し、食品の褐変色素が色あせたり、焦げ目がついたりします。また、特定の消毒効果があります。

中国で許可されている漂白剤は、7種類の二酸化硫黄、亜硫酸ナトリウム、硫黄、二酸化塩素などであり、その中で硫黄は砂糖漬けの燻蒸に限定されています果物、ドライフルーツ、ドライフルーツ、ドライ野菜、ファン、砂糖、また、明確な使用制限があります。

漂白剤は、食品の色の発達を破壊および阻害し、変色または食品を焦げ目から保護する物質であり、酸化的漂白と漂白の軽減に分類されます。