漂白剤の化学作用

漂白剤は、食品の色を改善することに加えて、静菌性などのさまざまな効果もあり、食品加工に広く使用されています。小麦粉処理剤であるいくつかの種類の過酸化ベンゾイルに加えて、酸化的漂白剤は実用的な用途がほとんどありません。過酸化水素については、生乳の保存や豆腐の袋入りの地域でのみ使用できます。酸化性漂白剤としては使用されません。

漂白剤は、還元などの化学作用によって食品中の酸素を消費し、食品オキシダーゼの活性と食品の着色因子を破壊および阻害し、食品の褐変色素を退色させたり、褐色にしたりし、特定の消毒効果もあります。二酸化硫黄、亜硫酸ナトリウム、硫黄など、中国で許可されている7種類の漂白剤があります。その中で、硫黄は砂糖漬けの果物、ドライフルーツ、乾燥野菜、春雨、砂糖の燻蒸に限られています。